Giovanni Vialardi, capocuoco e pasticcere di re Carlo Alberto e di Vittorio Emanuele II, pubblicò questa ricetta ufficiale del torrone d’ Alba, e lo fece proprio in prossimità delle feste di Natale.  Ma già i Taurini, lo racconta Plinio, preparavano un dolce fatto con il miele e con i pinoli delle Alpi. Si sa per certo che il torrone fu servito nel 1395 al banchetto di Milano per la nomina a duca di Giangaleazzo Visconti.

Questa del Vialardi del 1854 è però la prima ricetta ufficiale, stampata. “Mettete dentro un tegame distagnato due etti di zucchero e mezzo bicchiere d’ acqua, fatelo cuocere alla gran palla, mischiategli un chilogrammo e due etti di buon miele, fatelo cuocere finchè versandone un poco su una tavola di marmo osu  un piatto di maiolica, raffreddato, resterà sodo e infrangibile. Allora mischiategli il bianco di due uova sbattuto in neve, aggiungetegli un chilogrammo e due etti di mandorle mondate, tagliate in due e seccate, oppure delle avellane (nocciole), mischiatele ancora ben calde, versate dentro una cassa di carta e tagliate a pezzetti a modo vostro. Coprite con ostie sopra e sotto e conservate in arbarello di vetro, coperti”.

Condividi su facebook